Як вибрати якісну турку (джезву) для кави: мідь, глина чи нержавійка?

Приготування кави в домашніх умовах — це справжній ранковий ритуал, а правильний вибір турки (джезви) є головним секретом насиченого смаку та густої пінки. Сьогодні на ринку представлено десятки варіантів, тому перед кавоманами постає непросте питання: яка турка для кави найкраща і чим вони відрізняються? У цій статті ми детально розберемо, як вибрати якісну турку для кави, порівняємо мідні, глиняні, керамічні та сталеві джезви, а також підкажемо, на які технічні характеристики варто звернути увагу перед покупкою.

Чому матеріал джезви має вирішальне значення?

Смак кави, звареної вдома, на 80% залежить від рівномірного прогріву кавового зерна. Якщо метал нагрівається занадто швидко або нерівномірно, вода закипить раніше, ніж кава встигне віддати свій аромат та ефірні олії. Саме тому матеріал, з якого виготовлено посуд, є першим і найважливішим критерієм вибору.

Мідні турки — невмируща класика кавоваріння

Мідь вважається еталоном серед професійних бариста та досвідчених кавоманів. Цей метал має унікальну теплопровідність: він прогрівається миттєво і абсолютно рівномірно по всій поверхні — від широкого дна до вузького горлечка. Завдяки цьому кава в мідній турці екстрагується ідеально, даруючи напою щільне тіло та багатий смак.

Проте є один важливий нюанс. За високих температур мідь може виділяти токсичні сполуки, які шкідливі для організму. Тому якісна мідна джезва обов’язково повинна мати внутрішнє захисне покриття. Зазвичай для цього використовують харчове олово або дорожче й довговічніше срібло. Якщо внутрішній шар стерся або подряпався, таку турку краще замінити.

Сталеві турки (з нержавійки) — бюджетно, але чи смачно?

Турки з нержавіючої сталі — найпопулярніший варіант у супермаркетах побутової техніки. Вони приваблюють низькою ціною, довговічністю та невибагливістю у догляді. Сталь не боїться падінь, її важко подряпати і можна мити будь-якими засобами.

Головний недолік сталі — низька теплопровідність порівняно з міддю. Сталева джезва прогрівається нерівномірно: дно стає дуже гарячим, а стінки залишаються холоднішими. Як результат, кава на дні може підгоріти, що додасть напою неприємної гіркоти, тоді як загальний смак вийде ненасиченим. Крім того, у сталевих турок зазвичай занадто широке горлечко, через яке швидко вивітрюється аромат.

Глиняні та керамічні джезви — вибір для гурманів

Глина та кераміка — дуже цікаві матеріали, які мають товсті стінки і накопичують тепло, немов піч. Вони нагріваються повільно, але після вимкнення плити процес заварювання триває ще деякий час за рахунок внутрішнього тепла посуду. На це варто зважати, щоб кава не «втекла» вже на столі.

Звичайна ісинська глина має пористу структуру. Вона буквально «запам’ятовує» смак: вбирає в себе кавові олії. Якщо ви варите в такій турці лише один сорт кави, з кожним разом напій ставатиме все смачнішим. Але якщо ви захочете заварити каву з іншим ароматизатором чи спеціями, смаки змішаються. Керамічні турки позбавлені цього недоліку, адже покриті глазур’ю, але обидва матеріали мають мінус — вони дуже крихкі й можуть тріснути від падіння чи різкого перепаду температур.

Кава-спрей

Перший у світі енергетик із кофеїном у формі спрею створив американський біохімік Бен Ю. На відміну від звичайних енергетичних напоїв і кількох чашок кави, спрей Sprayable Energy («Енергія, що розпилюється») має м’якший стимулювальний ефект.

Новий засіб від сонливості не містить калорій, штучних інгредієнтів, а також не має смаку й запаху. Пити його теж не потрібно — достатньо розпилити вміст балончика на шкіру рук.

Кількість кофеїну в одній дозі (розпилення протягом кількох секунд) становить приблизно чверть від вмісту кофеїну в одній чашці кави. Він розноситься організмом протягом кількох годин і, незважаючи на невелику концентрацію, затримується в організмі довше, ніж кофеїн, який ми отримуємо з напоїв.

Ученому довелося чимало попрацювати над формулою спрею, щоб вирішити проблему розчинності кофеїну у воді. Це вдалося зробити завдяки використанню похідної амінокислоти тирозину.

Однієї упаковки вистачає приблизно на 160 розпилень, що еквівалентно 40 чашкам кави. Головне — не використовувати спрей понад 20 разів на день.

Львів на вихідні перетворився на кавову столицю України

У Львові на цих вихідних випили тонни кави — у місті пройшов традиційний фестиваль «На каву до Львова».

Міське свято ароматного напою, яким славиться столиця Галичини, відбулося вже всьоме. Цього року захід тривав 4 дні — з 26 по 29 вересня.

На Кавовому ярмарку в центрі міста, на площі Ринок, у якому брали участь близько 70 закладів Львова та всієї України, продавали кавові ласощі та сувеніри. Кожен охочий міг надіслати авторські кавові листівки художників Іванки та Олександра Войтовичів за допомогою Кавової пошти «Зі Львова з любов’ю».

Новинкою фестивалю став велопробіг «Кавова миля». У ньому взяли участь близько 300 велосипедистів.

Господарями свята стали Кавовий Король і Королева, які вирушили у подорож у пошуках найкращої кав’ярні Львова.

Кафе «Усе по п’ять шекелів»

В Ізраїлі відкрилося перше кафе мережі Cofix, яка проголосила принципово нову концепцію громадського харчування. Кафе розташоване за адресою: Тель-Авів, вулиця Ібн-Гвіроль, будинок 92.

Усі товари в кафе продаються за ціною п'ять шекелів. В асортименті — сендвічі, тістечка, готові закуски, кава, чай та прохолодні напої.

У перший день роботи кафе, 30 вересня, у ньому було велелюдно, проте всіх відвідувачів обслужили.

Власником мережі Cofix в Ізраїлі є Аві Кац, який також володіє мережею магазинів «Усе за долар». Свою концепцію він пояснює так: «Собівартість чашки кави в Ізраїлі становить 2,5 шекеля. Я не розумію, чому в більшості кафе її продають за 15 шекелів».

У кафе Cofix нічого не готують на місці — усі продукти постачають 20 зовнішніх постачальників.

Аві Кац має намір протягом трьох років відкрити в Ізраїлі 300 кафе своєї мережі, що працюватимуть за тим самим принципом. Ще два кафе найближчим часом відкриються в Тель-Авіві — на вулицях Кінг-Джордж та Арбаа.

Вислови та цитати про каву

Кава чорна, як чорт, гаряча, як пекло, чиста, як ангел, і солодка, як кохання.

Шарль Моріс де Талейран

Кава робить нас жорсткішими, скептичнішими та налаштовує на філософський лад.
Джонатан Свіфт

Істина недоступна тому, хто не долучився до пінної благодаті кави.
Шейх Абд аль-Кадір

«Нехай роблять що завгодно, але підвищувати ціни на каву — це вже занадто».
Героїня Сергія Довлатова

Людина, яка п’є каву, удвічі сильніша, удвічі мудріша й удвічі хитріша, ніж людина, яка її не п’є.
Персонаж роману Девіда Лісса «Торговець кавою»

Своє життя я вимірюю кавовими ложечками.
Томас Стернз Еліот

Лише кава по-ірландськи містить у собі всі чотири головні поживні речовини: алкоголь, кофеїн, жири та цукор.
Алекс Левін

Після чашки кави все спалахує, думки тісняться, мов батальйони великої армії на полі битви.
Оноре де Бальзак

Дайте мені достатню кількість кави, і я зможу керувати світом.
Невідомий автор

Є речі, які варті того, щоб зберігати їм вірність. Наприклад, кава.
Джон Голсуорсі

Сон — це симптом кофеїнового голодування.
Невідомий автор

...з чашкою кави в руці набагато цікавіше читати всілякі книжки, які раніше здавалися нудними...
Макс Фрай, «Кавова книга»

Страшна правда про мене полягає в тому, що я не дуже люблю каву. Проте п’ю її відрами. Річ навіть не в бадьорливій дії кофеїну, яка, власне кажучи, потрібна лише вранці, та й то не завжди. Смак кави заспокоює мене і примиряє з життям, повертає ногам твердий ґрунт, що вічно норовить вислизнути з-під них, і надає життю хоч якоїсь подоби сенсу. Одне слово, я не люблю каву, але коли п’ю її, я майже щасливий, а це єдине, що має значення.
Макс Фрай

Я встала вранці, налила кави, підійшла до вікна, подивилася на ранкове сонце і зрозуміла, що я щаслива.
Невідомий автор

За кожною успішною жінкою стоїть... значний обсяг випитої кави.
Стефані Піро

Я вийду заміж за банку кави і завжди буду бадьорою та щасливою.
Невідомий автор

Якби я не любив каву так сильно, у мене взагалі не було б жодних видатних рис характеру.
Девід Леттерман

Іноді життя — це лише питання наявності чашки кави, а також тієї самотності, яку вона дарує.
Річард Бротіган, «Ловля форелі в Америці. Помста галявини»

Немає кращого приворотного зілля, ніж звичайна кава, зварена власноруч. Коли чоловік її скуштує, він уже нікуди не подінеться.
Софі Лорен