Як вибрати якісну турку (джезву) для кави: мідь, глина чи нержавійка?

Приготування кави в домашніх умовах — це справжній ранковий ритуал, а правильний вибір турки (джезви) є головним секретом насиченого смаку та густої пінки. Сьогодні на ринку представлено десятки варіантів, тому перед кавоманами постає непросте питання: яка турка для кави найкраща і чим вони відрізняються? У цій статті ми детально розберемо, як вибрати якісну турку для кави, порівняємо мідні, глиняні, керамічні та сталеві джезви, а також підкажемо, на які технічні характеристики варто звернути увагу перед покупкою.

Чому матеріал джезви має вирішальне значення?

Смак кави, звареної вдома, на 80% залежить від рівномірного прогріву кавового зерна. Якщо метал нагрівається занадто швидко або нерівномірно, вода закипить раніше, ніж кава встигне віддати свій аромат та ефірні олії. Саме тому матеріал, з якого виготовлено посуд, є першим і найважливішим критерієм вибору.

Мідні турки — невмируща класика кавоваріння

Мідь вважається еталоном серед професійних бариста та досвідчених кавоманів. Цей метал має унікальну теплопровідність: він прогрівається миттєво і абсолютно рівномірно по всій поверхні — від широкого дна до вузького горлечка. Завдяки цьому кава в мідній турці екстрагується ідеально, даруючи напою щільне тіло та багатий смак.

Проте є один важливий нюанс. За високих температур мідь може виділяти токсичні сполуки, які шкідливі для організму. Тому якісна мідна джезва обов’язково повинна мати внутрішнє захисне покриття. Зазвичай для цього використовують харчове олово або дорожче й довговічніше срібло. Якщо внутрішній шар стерся або подряпався, таку турку краще замінити.

Сталеві турки (з нержавійки) — бюджетно, але чи смачно?

Турки з нержавіючої сталі — найпопулярніший варіант у супермаркетах побутової техніки. Вони приваблюють низькою ціною, довговічністю та невибагливістю у догляді. Сталь не боїться падінь, її важко подряпати і можна мити будь-якими засобами.

Головний недолік сталі — низька теплопровідність порівняно з міддю. Сталева джезва прогрівається нерівномірно: дно стає дуже гарячим, а стінки залишаються холоднішими. Як результат, кава на дні може підгоріти, що додасть напою неприємної гіркоти, тоді як загальний смак вийде ненасиченим. Крім того, у сталевих турок зазвичай занадто широке горлечко, через яке швидко вивітрюється аромат.

Глиняні та керамічні джезви — вибір для гурманів

Глина та кераміка — дуже цікаві матеріали, які мають товсті стінки і накопичують тепло, немов піч. Вони нагріваються повільно, але після вимкнення плити процес заварювання триває ще деякий час за рахунок внутрішнього тепла посуду. На це варто зважати, щоб кава не «втекла» вже на столі.

Звичайна ісинська глина має пористу структуру. Вона буквально «запам’ятовує» смак: вбирає в себе кавові олії. Якщо ви варите в такій турці лише один сорт кави, з кожним разом напій ставатиме все смачнішим. Але якщо ви захочете заварити каву з іншим ароматизатором чи спеціями, смаки змішаються. Керамічні турки позбавлені цього недоліку, адже покриті глазур’ю, але обидва матеріали мають мінус — вони дуже крихкі й можуть тріснути від падіння чи різкого перепаду температур.

Рецепти кави с імбирем

1 спосіб. Єменська кава з імбирем

Будемо готувати каву в турці. Спочатку натираємо на тертці трохи імбиру — приблизно третину чайної ложки. Потім додаємо в турку мелену каву, цукор, імбир і холодну воду та варимо каву.

2 спосіб

Зваріть каву зручним для вас способом, а потім додайте натертий імбир за смаком. Також можна додати імбир із м’ятою або імбир із лимонним базиліком.

3 спосіб

У турку додайте холодну воду, натертий імбир, 2 гвоздики, мелену каву та цукор і зваріть каву. У готову каву налийте гаряче молоко та дайте настоятися.

 

 

Джезва (турка) ексклюзивна. Де купити?

Багато кавоманів люблять готувати каву саме в турці. Я вже розповідала в блозі, як правильно вибрати турку. А цей допис — саме для тих, кому важливо, щоб турка була ексклюзивною, красивою, гармонійно вписувалася в інтер’єр і була справжнім витвором мистецтва — словом, для справжніх поціновувачів прекрасного.

Ось, наприклад, такі турки ручної роботи можна замовити в київській гончарній майстерні. Причому малюнок ви можете придумати самі, і така турка буде лише у вас. Ексклюзив, одним словом!

Обійдеться таке щастя у 200–300 грн (м. Київ, Україна).

А ось тут — kupuj.in.ua — можна придбати турки з чорної глини. Вартість — 125 грн (м. Львів, Україна).   

    

Ну і для любителів шиканути — ось такі турки зі срібла можна придбати в 3carata.

Ціна, звісно, говорить сама за себе — 4212 грн (вага 200 г). (м. Київ, Україна)

Кава по-арабськи. Як приготувати

Кава по-арабськи

Інгредієнти:

мелена кава;

вода;

цукор;

кориця.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно карамелізувати цукор. Для цього цукор насипають у турку та ставлять її на вогонь. Коли цукор набуде золотисто-коричневого кольору, його заливають водою та доводять до кипіння.

Потім до солодкого сиропу додають мелену каву і знову нагрівають до моменту підняття пінки. Наприкінці приготування в напій додають корицю, яка надає каві особливого аромату та східних ноток.

Кава по-арабськи вирізняється насиченим смаком, легкою карамельною солодкістю та пряним ароматом, що робить її однією з найпопулярніших кавових традицій Близького Сходу.

Як обрати турку для приготування кави?

Технічний прогрес не стоїть на місці. Сьогодні існує величезна кількість кавомашин, які обіцяють приготувати ідеальну каву за лічені секунди. Проте для багатьох поціновувачів кава, зварена в турці, залишається значно смачнішою. Та й є щось особливе в тому, щоб зранку зварити каву власноруч, наповнивши дім неповторним ароматом і створивши гарний настрій на весь день.

То як же обрати турку, щоб отримувати від кавування справжнє задоволення?

1. Матеріал

Турки бувають:

• металеві — найпростіші у догляді;
• глиняні — зазвичай найдоступніші за ціною;
• керамічні — дорожчі та часто приваблюють своїм дизайном.

Металеві турки виготовляють із нержавіючої сталі, міді або бронзи. Найпопулярнішими є мідні турки, оскільки мідь добре проводить і зберігає тепло. Водночас внутрішня поверхня такої турки має бути покрита харчовим оловом, яке захищає напій від контакту з міддю.

Якщо ви користуєтеся керамічною або глиняною туркою, уникайте різких перепадів температур. Наприклад, якщо налити холодну воду в розігріту турку, вона може тріснути.

2. Форма

Хороша турка повинна мати широке дно та вузьке високе горлечко. Бажано, щоб горлечко було у два-три рази вужчим за дно. Така форма сприяє швидшому нагріванню кави та допомагає краще зберігати її аромат.

3. Ручка

Найзручнішими вважаються турки з довгою дерев'яною ручкою. Вона менше нагрівається під час приготування та допомагає уникнути опіків.

4. Догляд

Після використання турку зазвичай достатньо ретельно промити гарячою водою. Це допоможе зберегти її чистоту та не впливатиме на смак наступних порцій кави.

Обирайте турку, яка буде зручною саме для вас, і нехай кожна чашка кави дарує справжню насолоду!