Лате-арт — мистецтво малюнків на каві

Лате-арт — це мистецтво створення малюнків на поверхні кави шляхом вливання спіненого парою молока в чашку з еспресо. Назва походить від італійського слова latte, що означає «молоко».

Вважається, що вперше лате почали готувати в Італії. Найпершими малюнками в лате-арті були квітка, яблуко та сердечко, а більшість сучасних візерунків стали їхніми похідними варіаціями.

Якщо ви хочете опанувати мистецтво лате-арту, спочатку необхідно навчитися готувати правильний еспресо з щільною кремою та збивати молоко до утворення густої й однорідної пінки.

Існує кілька основних технік лате-арту:

• Пітчинг (Pitching) — малюнок створюється безпосередньо під час вливання молока за допомогою спеціального глечика (пітчера).
• Етчинг (Etching) — візерунок формується за допомогою гострого предмета, найчастіше зубочистки або спеціальної палички.
• Змішана техніка — поєднання пітчингу та етчингу, коли для створення малюнка використовуються і пітчер, і допоміжні інструменти.

Багато моїх читачів після ознайомлення з цим матеріалом можуть сказати, що це надзвичайно складно. І справді, професійний лате-арт вимагає чимало практики та терпіння.

Проте існує й простіший спосіб прикрасити каву. Він, можливо, не зовсім відповідає класичним правилам лате-арту, але допоможе створити гарний візерунок на поверхні напою та приємно здивувати ваших гостей. Повірте, після цього вони дивитимуться на вас зовсім іншими очима!

Простий спосіб створити кавовий малюнок за допомогою трафарету

Існує ще один спосіб прикрасити каву — за допомогою трафаретів та сипких інгредієнтів, таких як шоколад, какао-порошок, цукрова пудра або мелена кориця.

Трафарети можна придбати готовими або виготовити самостійно. Для цього достатньо роздрукувати вподобаний візерунок, вирізати його та наклеїти на картон. Розмір трафарету має бути трохи більшим за діаметр чашки.

Алгоритм створення малюнка

1. Приготуйте каву та за бажанням додайте трохи молока.
2. Покладіть трафарет поверх чашки.
3. Через дрібне ситечко обережно посипте трафарет какао-порошком, тертим шоколадом, корицею або цукровою пудрою.
4. Акуратно зніміть трафарет.

І все — ваш маленький кавовий шедевр готовий! ☕✨

Такий спосіб не потребує професійних навичок лате-арту, але дозволяє швидко й ефектно прикрасити напій та приємно здивувати гостей.

Еспресо: секрети правильного приготування

Суть приготування еспресо полягає в тому, що гаряча вода під тиском проходить через спресовану каву дрібного помелу.

Для приготування порції еспресо в холдер засипають від 6 до 9 грамів меленої кави, рівномірно розподіляють її та ущільнюють темпером, формуючи так звану кавову таблетку. Після цього вода, нагріта до температури 88–92 °C, проходить через кавову таблетку під тиском 9 бар. Помел вважається правильним, якщо порція еспресо об'ємом 30 мл готується протягом 20–30 секунд.

Головні умови приготування якісного еспресо:

• правильний помел кави;
• правильне темперування;
• відповідна температура води;
• стабільний тиск;
• якісна вода;
• якісна зернова або спеціально підготовлена мелена кава для еспресо.

Ідеальною сумішшю для еспресо традиційно вважають поєднання 70% арабіки та 30% робусти.

За тонким струменем кави, який у перші секунди нагадує «мишачий хвостик», а також за кольором і консистенцією креми (кавової пінки) та часом приготування можна визначити, чи наближаєтеся ви до справжнього еспресо. Важливо також подавати напій у попередньо підігрітих чашках.

Ознаки правильно приготовленого еспресо

☕ Крема золотисто-коричневого кольору

Якщо крема має білуватий відтінок, це може свідчити про проблеми під час приготування. Можливі причини:

• температура води нижча за 88 °C;
• тиск менший за 9 бар;
• недостатнє ущільнення кави;
• занадто коротка екстракція (менше 20 секунд).

☕ Щільна крема завтовшки 2–4 мм

Поверхня має бути однорідною, без великих бульбашок.

☕ Стійка крема

Крема повинна тривалий час утримуватися на поверхні напою. Якщо злегка подути на неї, вона розривається неохоче та швидко відновлюється.

☕ Насичений аромат і збалансований смак

Правильно приготовлений еспресо має гармонійне поєднання солодких, кислуватих і гіркуватих нот без різких сторонніх присмаків.

Бажаємо вам справжнього еспресо та приємного кавування!

Чому я не п’ю каву в кафе?

Чашка кави в Києві коштує не менше 10 грн, а в більш-менш пристойному місці й усі 25 грн.

Багато це? Мені здається, що багато!

Днями мені потрапила до рук комерційна пропозиція для HORECA однієї з ТМ кави.

За 244 грн пропонують у безкоштовне користування кавомашину, каву 1 кг, цукор 1 кг і 36 брендованих чашок на заклад.

Якщо враховувати, що з 1 кг кави в зернах виходить у середньому 150 чашок еспресо, то собівартість однієї чашки кави виявляється на рівні 2 грн!!!! Ось так!!! А продають за 25 грн.! А я все ще згадую той час, коли чашку кави можна було випити в ресторанчику за 7 грн, і це було не так давно.