Що таке арома-клапан на упаковці кави і навіщо він потрібен?

Багато хто чув про арома-клапан і бачив цей невеликий пристрій на упаковках кави. Проте далеко не всі знають його справжнє призначення. Більшість людей, керуючись логікою та самою назвою, вважають, що клапан потрібен лише для того, щоб покупець міг відчути аромат кави, не відкриваючи упаковку.

Певною мірою це справді так, але основне призначення арома-клапана зовсім інше.

Після обсмаження кавові зерна продовжують «дихати», виділяючи вуглекислий газ. Якби упаковка була повністю герметичною та не мала спеціального клапана, вона з часом могла б роздутися, мов повітряна кулька, а в окремих випадках навіть пошкодитися. Крім того, якість і смак кави в такій упаковці могли б погіршитися.

Здавалося б, проблему можна вирішити, просто зробивши отвір у пакеті. Але тоді всередину потрапляв би кисень, а ароматичні речовини навпаки виходили б назовні. У результаті кава швидко втрачала б свій аромат і смакові властивості.

Саме тому виробники використовують арома-клапан. Він дозволяє вуглекислому газу вільно виходити з упаковки, але водночас не пропускає всередину кисень. Завдяки цьому обсмажені зерна довше зберігають свіжість, аромат і смак.

Тому арома-клапан найчастіше можна побачити на упаковках виробників, які приділяють особливу увагу якості своєї продукції.

Варто зазначити, що все сказане стосується насамперед зернової кави. Мелена кава практично не виділяє вуглекислий газ, тому її зазвичай фасують у герметичні, а часто й вакуумні упаковки.

Еспресо: секрети правильного приготування

Суть приготування еспресо полягає в тому, що гаряча вода під тиском проходить через спресовану каву дрібного помелу.

Для приготування порції еспресо в холдер засипають від 6 до 9 грамів меленої кави, рівномірно розподіляють її та ущільнюють темпером, формуючи так звану кавову таблетку. Після цього вода, нагріта до температури 88–92 °C, проходить через кавову таблетку під тиском 9 бар. Помел вважається правильним, якщо порція еспресо об'ємом 30 мл готується протягом 20–30 секунд.

Головні умови приготування якісного еспресо:

• правильний помел кави;
• правильне темперування;
• відповідна температура води;
• стабільний тиск;
• якісна вода;
• якісна зернова або спеціально підготовлена мелена кава для еспресо.

Ідеальною сумішшю для еспресо традиційно вважають поєднання 70% арабіки та 30% робусти.

За тонким струменем кави, який у перші секунди нагадує «мишачий хвостик», а також за кольором і консистенцією креми (кавової пінки) та часом приготування можна визначити, чи наближаєтеся ви до справжнього еспресо. Важливо також подавати напій у попередньо підігрітих чашках.

Ознаки правильно приготовленого еспресо

☕ Крема золотисто-коричневого кольору

Якщо крема має білуватий відтінок, це може свідчити про проблеми під час приготування. Можливі причини:

• температура води нижча за 88 °C;
• тиск менший за 9 бар;
• недостатнє ущільнення кави;
• занадто коротка екстракція (менше 20 секунд).

☕ Щільна крема завтовшки 2–4 мм

Поверхня має бути однорідною, без великих бульбашок.

☕ Стійка крема

Крема повинна тривалий час утримуватися на поверхні напою. Якщо злегка подути на неї, вона розривається неохоче та швидко відновлюється.

☕ Насичений аромат і збалансований смак

Правильно приготовлений еспресо має гармонійне поєднання солодких, кислуватих і гіркуватих нот без різких сторонніх присмаків.

Бажаємо вам справжнього еспресо та приємного кавування!

Домашнє обсмаження кави: чи варто братися за справу?

Перш ніж продовжити, хочу одразу розвіяти ваші ілюзії. Кава після домашнього обсмаження, найімовірніше, не виправдає ваших очікувань. Це не пельмені, які після домашнього приготування стають лише смачнішими. Напій, який ви приготуєте самостійно, навряд чи нагадає вам каву вашої мрії.

Чому так? Тому що для обсмаження не існує точного рецепта. Це справжнє мистецтво, яке опановують роками практики. Недарма кажуть: виробник кави — не той, хто її виростив, а той, хто її обсмажив.

Якщо ви все ще не закрили цей допис, тоді ласкаво просимо до експерименту.

Для домашнього обсмаження найкраще підійде чавунна пательня. Кавові зерна слід розкласти в один шар і постійно перемішувати під час обсмаження. Бажано тримати пательню накритою кришкою та не знімати її з вогню.

Зерна висипають на попередньо розігріту пательню. Додавати олію не потрібно. Час обсмаження залежить від ваших смакових уподобань: хтось любить каву з гірчинкою, а хтось — із вираженою кислинкою. Орієнтовно процес триває близько 30 хвилин. Недостатньо обсмажені зерна погано перемелюються. Коли під час обсмаження на поверхні зерен з'являться краплі олій, процес слід негайно припинити.

Після обсмаження каву потрібно відразу пересипати з гарячої пательні та залишити у відкритому посуді на 5–12 годин. Лише після цього зерна можна помістити в герметичну ємність для зберігання.

У вас вийшло? Тоді щиро вітаю! 😊

Усе, що ви хотіли знати про обсмаження кави

 Згадалася мені одна реклама: «А яку каву ви не любите?». Насправді смак кави дуже залежить від ступеня обсмаження. Недостатньо обсмажена кава матиме кислуватий присмак, а надто обсмажена — гіркуватий. Існує кілька видів обсмаження, про які я й спробую розповісти.

1. Коричне обсмаження (нова англійська).
Каву обсмажують за температури 93–135 °C, у результаті зерна набувають світло-коричневого кольору.
Особливості: відсутність олій на поверхні, виражена кислотність, слабкий аромат із хлібними нотками.

2. Американське обсмаження.
Каву обсмажують за температури 168–190 °C, у результаті отримують зерна більш насиченого світло-коричневого кольору.
Особливості: поверхня без олій, помітна кислинка в смаку.

3. Міське обсмаження (City Roast).
Каву обсмажують за температури 198–218 °C.
Особливості: збалансований смак і аромат, помірна кислотність.

4. Повне міське обсмаження (Full City Roast).
Каву обсмажують за температури 223–229 °C.
Особливості: коричневий колір зерен, місцями помітні сліди олій, збалансована кислотність і добра насиченість смаку.

5. Віденське обсмаження.
Каву обсмажують за температури 229–235 °C.
Особливості: яскраво-коричневий колір, поява краплин олії на зернах, приглушена кислотність, насичений смак із солодкувато-гіркими відтінками.

6. Еспресо-обсмаження.
Каву обсмажують за температури 235–240 °C.
Особливості: темно-коричневий колір із плямами олії на поверхні, приглушена кислотність, домінує солодкувато-гіркий смак.

7. Французьке обсмаження.
Каву обсмажують за температури 240–246 °C.
Особливості: майже чорний колір зерен, поверхня вкрита оліями, аромат паленої олії, переважає гіркий смак із легкими солодкуватими нотками.

8. Італійське обсмаження.
Каву обсмажують за температури 246–262 °C.
Особливості: чорний колір зерен, блискуча поверхня, виражений гіркий і підпалений смак.

Отже, обираючи каву, варто звертати увагу не лише на сорт зерен, а й на ступінь їх обсмаження, адже саме він значною мірою визначає смак і аромат напою.

Ексцельса кава

Coffea dewevrei (кава ексцельза) — вид кавового дерева, що росте переважно у В’єтнамі та на Філіппінах. Самостійного господарського значення майже не має. Дерева можуть досягати висоти до 20 метрів. Зерна ексцельзи вирізняються великим розміром і стійким ароматом. Її додають до елітних кавових сумішей для посилення аромату та надання напою більш виразного смакового профілю.

Либеріка

Ліберика — вид кави, третій за значенням на світовому ринку після арабіки та робусти. Ліберика дуже залежить від погодних умов і дає невеликий урожай.

Росте в Африці, Індонезії, Шрі-Ланці та на Філіппінах і практично не експортується. Іноді використовується в кавових сумішах через сильний аромат, особливо з робустою, і майже ніколи не використовується в чистому вигляді.

Оскільки кава, виготовлена із зерен ліберики, навряд чи когось вразить через різкий і гіркий смак. Зерна ліберики вдвічі довші за зерна арабіки та мають яскравіший аромат, ніж арабіка, однак характеризуються низьким вмістом кофеїну.

Арабіка проти Робусти :)))

     

Робуста, або конголезька кава, та арабіка, або аравійська кава.

Робуста росте в тих місцях, де не може прижитися арабіка.

Цей вид кави є більш урожайним, стійким до хвороб і дешевшим за арабіку.

У робусті міститься вдвічі більше кофеїну, амінокислот і хлорогенових кислот, ніж в арабіці. Хлорогенові кислоти мають в’яжучі властивості.

В арабіці більше різних олій, тому кава ароматніша та насиченіша.

Арабіка має ніжніший, тонший і м’якший смак, ледь помітну кислинку.

Робуста поступається арабіці за смаковими якостями та має специфічний сильний, грубуватий смак, а кава з неї є більш водянистою. Зерна робусти найчастіше використовуються в сумішах з арабікою та в розчинній каві. Суміші з робустою дають щільнішу пінку.

Арабіка (ліворуч) — форма видовжена, а центральна борозенка має S-подібний вигляд; під час обсмажування набуває рівномірного забарвлення.

Робуста (праворуч) — форма округла, а центральна борозенка має I-подібний вигляд; під час обсмажування забарвлюється нерівномірно.

ТМ кави Rioba

У мережі «Метро» представлена власна ТМ кави в зернах Rioba. Багатьом кавоманам, напевно, цікаво, де ж виробляють цю каву? Так от — каву Rioba виробляють у Польщі, сайт — http://www.rioba.pl/. Причому навіть у самій Польщі її продають лише в мережі Makro (входить до групи Metro).

Jamaica Blue Mountain — кавовий статус!

Jamaica Blue Mountain (Ямайка Блу Маунтін) — ексклюзивний і дуже дорогий сорт кави, який вирощують лише у східній частині Ямайки на схилах Blue Mountain на висоті не нижче 1200 м над рівнем моря. Цю територію площею 350 км² Coffee Industry Board of Jamaica чітко обмежує на законодавчому рівні за назвами населених пунктів, які її оточують. І лише кава, вирощена на цій території та вирощена або оброблена певними компаніями, може називатися Blue Mountain. Основні офіційні фабрики з обробки кави в районі Блу Маунтін: Mavis Bank, Moy Hall, Wallenford, BM Processors.

На Ямайці є й інші сорти кави, на частку яких припадає 75% усієї ямайської кави, однак вони не можуть називатися Jamaica Blue Mountain. Сорт кави Blue Mountain вирощують також в Африці та Індонезії, але це вже зовсім інша кава, з зовсім іншими смаковими характеристиками.

Головні риси цієї кави — легка кислинка, багатий смак, присмак лісового та волоського горіха і фруктово-нектарний післясмак. Аромат тонкий, смак м’який, трохи терпкий. І ще важливий нюанс цього сорту — він не втрачає смакових якостей навіть за дуже темного обсмаження.

У всьому світі каву вимірюють у мішках, але лише сорт «Ямайка Блу Маунтін» рахують у барелях і пакують у дерев’яні бочки з-під рому. Кожна відвантажена бочка кави Jamaica Blue Mountain супроводжується сертифікатом походження Палати кавової промисловості Ямайки (Coffee Industry Board), у якому підтверджується автентичність сорту. Маса кави в одній бочці — 70 кг.

Палата кавової промисловості (CIB, http://www.ciboj.org) була створена у 1952 році шляхом перейменування Центру з обробки кави. На законодавчому рівні на CIB покладено функції визначати сорти та контролювати якість кави, що експортується. З метою уникнення підробок Палата кавової промисловості (CIB) створила список уповноважених виробників і експортерів ямайської кави. Потенційні покупці повинні знати, що компанії, не включені до цього списку, не мають права експортувати Jamaica Blue Mountain. Сам список тут: http://www.ciboj.org/cib/licensing/processors/dllist.asp

Оскільки каву Jamaica Blue Mountain вирощують на дуже невеликій території, її обсяг становить лише 1,5–2 тисячі тонн. Японія закуповує 90% цієї кави, решта надходить до США та Європи.

Де можна купити у світі:

Компанії, зазначені нижче, входять до списку авторизованих імпортерів, які мають право використовувати ТМ. Це підтверджує, що кава є оригінальною. Переглянути список компаній можна тут: http://www.ciboj.org/cib/

http://www.jamaicabluemountaincoffee.com/ — JAMAICA BLUE MOUNTAIN TRADERS, LLC., США. Ціни — від 39,99 $ до 44,99 $ за 1 POUND — 454 г залежно від виробника.

http://www.bluemountaincoffee.com/ — Blue Mountain Coffee, Inc., США. Ціни — від 37,00 $ за 1 POUND — 454 г залежно від виробника.

Де можна купити в Україні:

Доказів того, що кава Jamaica Blue Mountain, яка продається в Україні, є оригінальною, знайти не вдалося. У списках авторизованих імпортерів CIB http://www.ciboj.org/cib/ українські компанії відсутні. Я не стверджуватиму, що кава не оригінальна, але ж і зворотних доказів не існує.

http://www.originaltea.com.ua/ — 435 грн, 227 г (0,5 pound)

http://domkofe.kiev.ua/blaser-jamaica-blue-mountain-250.php — Дім Кави, ТМ Blaser — 795 грн, 225 г.