Усе, що ви хотіли знати про обсмаження кави

 Згадалася мені одна реклама: «А яку каву ви не любите?». Насправді смак кави дуже залежить від ступеня обсмаження. Недостатньо обсмажена кава матиме кислуватий присмак, а надто обсмажена — гіркуватий. Існує кілька видів обсмаження, про які я й спробую розповісти.

1. Коричне обсмаження (нова англійська).
Каву обсмажують за температури 93–135 °C, у результаті зерна набувають світло-коричневого кольору.
Особливості: відсутність олій на поверхні, виражена кислотність, слабкий аромат із хлібними нотками.

2. Американське обсмаження.
Каву обсмажують за температури 168–190 °C, у результаті отримують зерна більш насиченого світло-коричневого кольору.
Особливості: поверхня без олій, помітна кислинка в смаку.

3. Міське обсмаження (City Roast).
Каву обсмажують за температури 198–218 °C.
Особливості: збалансований смак і аромат, помірна кислотність.

4. Повне міське обсмаження (Full City Roast).
Каву обсмажують за температури 223–229 °C.
Особливості: коричневий колір зерен, місцями помітні сліди олій, збалансована кислотність і добра насиченість смаку.

5. Віденське обсмаження.
Каву обсмажують за температури 229–235 °C.
Особливості: яскраво-коричневий колір, поява краплин олії на зернах, приглушена кислотність, насичений смак із солодкувато-гіркими відтінками.

6. Еспресо-обсмаження.
Каву обсмажують за температури 235–240 °C.
Особливості: темно-коричневий колір із плямами олії на поверхні, приглушена кислотність, домінує солодкувато-гіркий смак.

7. Французьке обсмаження.
Каву обсмажують за температури 240–246 °C.
Особливості: майже чорний колір зерен, поверхня вкрита оліями, аромат паленої олії, переважає гіркий смак із легкими солодкуватими нотками.

8. Італійське обсмаження.
Каву обсмажують за температури 246–262 °C.
Особливості: чорний колір зерен, блискуча поверхня, виражений гіркий і підпалений смак.

Отже, обираючи каву, варто звертати увагу не лише на сорт зерен, а й на ступінь їх обсмаження, адже саме він значною мірою визначає смак і аромат напою.