Правильный эспрессо

Суть приготовления эспрессо состоит в том, что горячая вода под давлением подается через спресованный кофе мелкого помола. Молотый кофе от 6 до 9 грамм надо засыпать в  холдер, разравнять и запресовать темпером в таблетку. После, вода  разогретая до температуры 88—92 °C пропускается под давлением 9 бар через  таблетку. Помол кофе правильный, если эспрессо объёмом 30 мл. готовится 20-  30 секунд.

 Главные условия правильного приготовления эспрессо – правильный помол,  правильная темперовка, правильная температура воды, правильное давление, качественная вода и качественный кофе в зернах или готовый молотый кофе для еспрессо. Идеальная смесь для эспрессо - 70% арабика и 30 % робуста. По изгибающейся в первые секунды струйке кофе, так званому «мышиному хвостику», также закручивается струйка, по цвету и консистенции кремы,  а также по времени приготовления  можно понять, получается ли у вас тот самый настоящий эспрессо. И еще готовить эспрессо нужно в предварительно разогретые чашки.

Признаки правильного эспрессо

• Крема (пенка) золотисто-коричневого цвета.

Если у вас крема белого цвета, то это значит что у вас эспрессо не получился. И причин этому может быть несколько, температура ниже 88 градусов, давление меньше 9 бар, недостаточное уплотнение кофе, экстракция менее 20 сек.

• Крема достаточной плотности, высота 2-4 мм, пузырьков нет

Отсутствие кремы говорит о том, что кофе вам попался не качественный.

• Крема долго держится на поверхности чашки кофе.

Если подуть на такую крема, то она с трудом «розрывается» и быстро восcтанавливается.

Настоящего и правильного вам эспрессо! Приятного кофепития!