Як вибрати якісну турку (джезву) для кави: мідь, глина чи нержавійка?

Приготування кави в домашніх умовах — це справжній ранковий ритуал, а правильний вибір турки (джезви) є головним секретом насиченого смаку та густої пінки. Сьогодні на ринку представлено десятки варіантів, тому перед кавоманами постає непросте питання: яка турка для кави найкраща і чим вони відрізняються? У цій статті ми детально розберемо, як вибрати якісну турку для кави, порівняємо мідні, глиняні, керамічні та сталеві джезви, а також підкажемо, на які технічні характеристики варто звернути увагу перед покупкою.

Чому матеріал джезви має вирішальне значення?

Смак кави, звареної вдома, на 80% залежить від рівномірного прогріву кавового зерна. Якщо метал нагрівається занадто швидко або нерівномірно, вода закипить раніше, ніж кава встигне віддати свій аромат та ефірні олії. Саме тому матеріал, з якого виготовлено посуд, є першим і найважливішим критерієм вибору.

Мідні турки — невмируща класика кавоваріння

Мідь вважається еталоном серед професійних бариста та досвідчених кавоманів. Цей метал має унікальну теплопровідність: він прогрівається миттєво і абсолютно рівномірно по всій поверхні — від широкого дна до вузького горлечка. Завдяки цьому кава в мідній турці екстрагується ідеально, даруючи напою щільне тіло та багатий смак.

Проте є один важливий нюанс. За високих температур мідь може виділяти токсичні сполуки, які шкідливі для організму. Тому якісна мідна джезва обов’язково повинна мати внутрішнє захисне покриття. Зазвичай для цього використовують харчове олово або дорожче й довговічніше срібло. Якщо внутрішній шар стерся або подряпався, таку турку краще замінити.

Сталеві турки (з нержавійки) — бюджетно, але чи смачно?

Турки з нержавіючої сталі — найпопулярніший варіант у супермаркетах побутової техніки. Вони приваблюють низькою ціною, довговічністю та невибагливістю у догляді. Сталь не боїться падінь, її важко подряпати і можна мити будь-якими засобами.

Головний недолік сталі — низька теплопровідність порівняно з міддю. Сталева джезва прогрівається нерівномірно: дно стає дуже гарячим, а стінки залишаються холоднішими. Як результат, кава на дні може підгоріти, що додасть напою неприємної гіркоти, тоді як загальний смак вийде ненасиченим. Крім того, у сталевих турок зазвичай занадто широке горлечко, через яке швидко вивітрюється аромат.

Глиняні та керамічні джезви — вибір для гурманів

Глина та кераміка — дуже цікаві матеріали, які мають товсті стінки і накопичують тепло, немов піч. Вони нагріваються повільно, але після вимкнення плити процес заварювання триває ще деякий час за рахунок внутрішнього тепла посуду. На це варто зважати, щоб кава не «втекла» вже на столі.

Звичайна ісинська глина має пористу структуру. Вона буквально «запам’ятовує» смак: вбирає в себе кавові олії. Якщо ви варите в такій турці лише один сорт кави, з кожним разом напій ставатиме все смачнішим. Але якщо ви захочете заварити каву з іншим ароматизатором чи спеціями, смаки змішаються. Керамічні турки позбавлені цього недоліку, адже покриті глазур’ю, але обидва матеріали мають мінус — вони дуже крихкі й можуть тріснути від падіння чи різкого перепаду температур.

Кава-спрей

Перший у світі енергетик із кофеїном у формі спрею створив американський біохімік Бен Ю. На відміну від звичайних енергетичних напоїв і кількох чашок кави, спрей Sprayable Energy («Енергія, що розпилюється») має м’якший стимулювальний ефект.

Новий засіб від сонливості не містить калорій, штучних інгредієнтів, а також не має смаку й запаху. Пити його теж не потрібно — достатньо розпилити вміст балончика на шкіру рук.

Кількість кофеїну в одній дозі (розпилення протягом кількох секунд) становить приблизно чверть від вмісту кофеїну в одній чашці кави. Він розноситься організмом протягом кількох годин і, незважаючи на невелику концентрацію, затримується в організмі довше, ніж кофеїн, який ми отримуємо з напоїв.

Ученому довелося чимало попрацювати над формулою спрею, щоб вирішити проблему розчинності кофеїну у воді. Це вдалося зробити завдяки використанню похідної амінокислоти тирозину.

Однієї упаковки вистачає приблизно на 160 розпилень, що еквівалентно 40 чашкам кави. Головне — не використовувати спрей понад 20 разів на день.

Львів на вихідні перетворився на кавову столицю України

У Львові на цих вихідних випили тонни кави — у місті пройшов традиційний фестиваль «На каву до Львова».

Міське свято ароматного напою, яким славиться столиця Галичини, відбулося вже всьоме. Цього року захід тривав 4 дні — з 26 по 29 вересня.

На Кавовому ярмарку в центрі міста, на площі Ринок, у якому брали участь близько 70 закладів Львова та всієї України, продавали кавові ласощі та сувеніри. Кожен охочий міг надіслати авторські кавові листівки художників Іванки та Олександра Войтовичів за допомогою Кавової пошти «Зі Львова з любов’ю».

Новинкою фестивалю став велопробіг «Кавова миля». У ньому взяли участь близько 300 велосипедистів.

Господарями свята стали Кавовий Король і Королева, які вирушили у подорож у пошуках найкращої кав’ярні Львова.

Кафе «Усе по п’ять шекелів»

В Ізраїлі відкрилося перше кафе мережі Cofix, яка проголосила принципово нову концепцію громадського харчування. Кафе розташоване за адресою: Тель-Авів, вулиця Ібн-Гвіроль, будинок 92.

Усі товари в кафе продаються за ціною п'ять шекелів. В асортименті — сендвічі, тістечка, готові закуски, кава, чай та прохолодні напої.

У перший день роботи кафе, 30 вересня, у ньому було велелюдно, проте всіх відвідувачів обслужили.

Власником мережі Cofix в Ізраїлі є Аві Кац, який також володіє мережею магазинів «Усе за долар». Свою концепцію він пояснює так: «Собівартість чашки кави в Ізраїлі становить 2,5 шекеля. Я не розумію, чому в більшості кафе її продають за 15 шекелів».

У кафе Cofix нічого не готують на місці — усі продукти постачають 20 зовнішніх постачальників.

Аві Кац має намір протягом трьох років відкрити в Ізраїлі 300 кафе своєї мережі, що працюватимуть за тим самим принципом. Ще два кафе найближчим часом відкриються в Тель-Авіві — на вулицях Кінг-Джордж та Арбаа.

Вислови та цитати про каву

Кава чорна, як чорт, гаряча, як пекло, чиста, як ангел, і солодка, як кохання.

Шарль Моріс де Талейран

Кава робить нас жорсткішими, скептичнішими та налаштовує на філософський лад.
Джонатан Свіфт

Істина недоступна тому, хто не долучився до пінної благодаті кави.
Шейх Абд аль-Кадір

«Нехай роблять що завгодно, але підвищувати ціни на каву — це вже занадто».
Героїня Сергія Довлатова

Людина, яка п’є каву, удвічі сильніша, удвічі мудріша й удвічі хитріша, ніж людина, яка її не п’є.
Персонаж роману Девіда Лісса «Торговець кавою»

Своє життя я вимірюю кавовими ложечками.
Томас Стернз Еліот

Лише кава по-ірландськи містить у собі всі чотири головні поживні речовини: алкоголь, кофеїн, жири та цукор.
Алекс Левін

Після чашки кави все спалахує, думки тісняться, мов батальйони великої армії на полі битви.
Оноре де Бальзак

Дайте мені достатню кількість кави, і я зможу керувати світом.
Невідомий автор

Є речі, які варті того, щоб зберігати їм вірність. Наприклад, кава.
Джон Голсуорсі

Сон — це симптом кофеїнового голодування.
Невідомий автор

...з чашкою кави в руці набагато цікавіше читати всілякі книжки, які раніше здавалися нудними...
Макс Фрай, «Кавова книга»

Страшна правда про мене полягає в тому, що я не дуже люблю каву. Проте п’ю її відрами. Річ навіть не в бадьорливій дії кофеїну, яка, власне кажучи, потрібна лише вранці, та й то не завжди. Смак кави заспокоює мене і примиряє з життям, повертає ногам твердий ґрунт, що вічно норовить вислизнути з-під них, і надає життю хоч якоїсь подоби сенсу. Одне слово, я не люблю каву, але коли п’ю її, я майже щасливий, а це єдине, що має значення.
Макс Фрай

Я встала вранці, налила кави, підійшла до вікна, подивилася на ранкове сонце і зрозуміла, що я щаслива.
Невідомий автор

За кожною успішною жінкою стоїть... значний обсяг випитої кави.
Стефані Піро

Я вийду заміж за банку кави і завжди буду бадьорою та щасливою.
Невідомий автор

Якби я не любив каву так сильно, у мене взагалі не було б жодних видатних рис характеру.
Девід Леттерман

Іноді життя — це лише питання наявності чашки кави, а також тієї самотності, яку вона дарує.
Річард Бротіган, «Ловля форелі в Америці. Помста галявини»

Немає кращого приворотного зілля, ніж звичайна кава, зварена власноруч. Коли чоловік її скуштує, він уже нікуди не подінеться.
Софі Лорен

Автомобільна кавоварка — а чи потрібна вона?

Автомобілі настільки міцно увійшли в наше життя, що багато хто вже вважає авто своєю другою домівкою. На це одразу звернули увагу виробники різноманітної електроніки. І тут же з’явилися автомобільні кип’ятильники, чайники, холодильники, кавоварки і навіть!!! мікрохвильові печі.

Але чи настільки необхідні ці речі в автомобілі і, найголовніше, які їхні недоліки та яку загрозу вони несуть для самого автомобіля і його пасажирів? Оскільки блог у нас кавовий, то й говоритимемо ми про автомобільні кавоварки. Підключаються кавоварки до автомобільного прикурювача.

Про переваги особливо поширюватися, думаю, не варто, адже виробники автомобільних кавоварок і так розкажуть нам чимало, звісно ж, трохи прикрасивши дійсність. Ну, на те вона й реклама :). А ось про недоліки реклама не розповість.

Отже:

1. Довго готується.
У середньому приготування кави займає близько 30 хвилин. За цей час можна доїхати до будь-якої заправки або закладу харчування, де можна випити кави.

2. Система фіксації (у багатьох кавоварках відсутня).
Кавоварка повинна мати надійне кріплення, інакше при різкому гальмуванні або через нерівності дороги окріп опиниться у вас на колінах або на підлозі автомобіля.

3. Велике споживання енергії.
Готувати каву потрібно лише при працюючому двигуні, інакше можна швидко розрядити акумулятор. Крім того, збільшиться витрата пального (одне приготування кави обійдеться в середньому у 3 літри пального).

4. Проблеми з автомобілем.
Може вийти з ладу запобіжник прикурювача, роз’єм прикурювача або навіть вигоріти проводка чи загорітися автомобіль. Такі випадки вже траплялися неодноразово (Google барвисто про це розповість). Не вірите? Зіграйте в гусарську рулетку — купіть автомобільну кавоварку :). І якщо якість напою безпосередньо залежить від того, яку каву ви засипаєте, то величезна порція адреналіну від самого процесу приготування вам гарантована. Особливо якщо ви вирішили поекспериментувати на трасі далеко від населених пунктів.

Якщо звернути увагу на технічну документацію до автомобіля, можна виявити, що Hyundai дозволяє підключати до гнізда прикурювача лише електроприлади зі своїм клеймом, Ford — лише ті, що відповідають стандарту SAE, Suzuki та Chery повністю забороняють підключати сторонні пристрої до гнізда прикурювача, а ZX дозволяє це лише за умови, що струм споживача не перевищує 10 А.

Тому, якщо ви все ж вирішили підключити кавоварку після всього сказаного вище, повинні знати, що сила струму приладу не повинна перевищувати 10 А при 12 В, що відповідає потужності 120 Вт. Також не варто користуватися перетворювачами напруги на 220 В.

А ще краще — візьміть за правило уважно читати документацію до автомобіля та електроприладів. Це допоможе вберегти ваш автомобіль від поломок і загоряння, а також збереже ваші нерви та гроші.

Історія кави Lavazza

Історія компанії Lavazza

116 років тому, у віці 36 років, Луїджі Лавацца заснував компанію, яка згодом стане однією з найвідоміших не лише в Італії, а й у всьому світі.

Via San Tommaso, 10, Турин (Італія) — саме тут розташоване фірмове кафе Lavazza, а 100 років тому з магазину за цією адресою розпочалася діяльність компанії. У 1915 році Lavazza випускає власну суміш кави в зернах, а також застосовує новий матеріал для упаковки. Через 5 років компанія починає пропонувати своїм споживачам свіжообсмажену каву прямо з машин, таким чином змінюючи систему продажів.

У 74 роки Луїджі передає компанію в управління своїм синам. Але вже в 1939 році через заборону Муссоліні імпортувати каву компанія припиняє свою діяльність, відновивши її лише через 7 років і почавши все спочатку.

У 1946 році з’явилися логотип і торгова марка Lavazza. Еміліо, онук Луїджі, гідно продовжує справу свого діда: будує заводи, відкриває філії за кордоном, просуваючи бренд у всьому світі. У 1986 році Еміліо став головою EUCA (Європейської кавової асоціації), а згодом — ECF (Європейської кавової федерації).

Зараз уже четверте покоління Lavazza керує компанією після смерті Еміліо Лавацци у 2010 році, продовжуючи справу, започатковану 116 років тому.

Сьогодні компанія Lavazza — це чотири заводи, 7 філій у Європі та Америці, продажі у 80 країнах світу. Оборот компанії у 2011 році становив 1,1 млрд євро, а кількість співробітників — 4000 осіб.

Історія кави Maccoffee

Дуже молода, але надзвичайно амбітна компанія Food Empire Holdings за 29 років своєї історії змогла завоювати міцні позиції більш ніж у 50 країнах світу. А сталося це завдяки новим революційним змінам на ринку кави.

---

У 1994 році компанія запускає новинку — каву 3 в 1 під назвою MacCoffee. Саме завдяки компанії Food Empire Holdings та її засновнику Тан Ванг Чу світ дізнався, що кава може бути не лише в зернах, меленою чи розчинною, а одразу розчинною, з цукром і молоком.

До складу MacCoffee входять кава з бразильських кавових плантацій Мінас і Жерайс-Моджіана, вершки з Голландії та цукор із Малайзії.

Jacobs Tassimo - мої враження

Учора я писала про історію Jacobs

Сьогодні, здійснюючи покупки в мережі «Метро», я потрапила на промоакцію Jacobs Tassimo. Це система, яка складається з капсульної кавомашини та капсул із кавою (або Т-дисків, як їх називає Kraft Foods, але суть від цього не змінюється).

---

Подібну систему представляє і компанія Nescafé (капсульна кавомашина Nescafé Dolce Gusto + кавові капсули). Але суть не в самій системі й не в каві, а в промоакції, яку проводили. Адже продегустувати каву могли лише 15 людей на годину!!!

То як це виходить: перші 15 людей на годину — потенційні споживачі, а решта — ні? Чи споживач буде чекати цілу годину на дегустацію? А якщо людина хотіла придбати собі систему? Такі підходи можуть відбити в неї бажання купувати, особливо якщо є аналоги.

Тож, шановні маркетологи Jacobs, поважайте споживача — і він віддячить вам своїми покупками!

Історія кави Jacobs

Кавовий бренд з історією у 116 років

Це компанія Jacobs. А все почалося далекого 1895 року, коли Йоган Якобс у віці 26 років відкрив невеликий магазин із продажу кави, чаю, шоколаду та какао в Бремені. Магазин став популярним і прибутковим, і це дало Йогану Якобсу можливість переїхати на центральну вулицю Бремена. У 1906 році він відкрив першу фабрику з обсмажування кави, а в 1913 році зареєстрував торгову марку Jacobs.

Звичайно, далеко не все було безхмарно. Через Першу світову війну продаж кави повністю припинився, а виробництво було закрито. Відновлювати компанію Йоган почав у 1923 році. Пізніше до нього приєднався його син Вальтер, який прийшов у компанію в 1929 році. Завдяки Вальтеру компанія не лише змогла повернути втрачені позиції, а й значно розширитися, пропонуючи магазинам свіжообсмажену каву. У 1934 році на кавовій фабриці Jacobs уже працювало 300 співробітників, а в 1938 році оборот компанії досяг 12,75 мільярда імперських марок.

Друга світова війна знову зруйнувала компанію Jacobs. І вже втретє Йогану Якобсу довелося відновлювати компанію з нуля. Уже в 1960-х роках кава Jacobs була представлена більш ніж у 60 000 магазинах по всій Західній Німеччині. У 1966 році кава з’явилася в Австрії та Швейцарії. Подальше просування бренду продовжив онук — Клаус Якобс. Наразі бренд Jacobs належить компанії Kraft Foods.

Історія кави Nescafe

Nescafé — перша розчинна кава у світі

Nescafé була створена 1 квітня 1938 року. Виробництво запустили у Швейцарії, у місті Орб.

А розчинна кава з’явилася лише тому, що в Бразилії постійно існувала проблема перевиробництва зеленої кави. Тому представники Бразильського інституту кави звернулися до компанії Nestlé із замовленням знайти спосіб переробки кави, за якого вона могла б довго зберігатися та перетворюватися на кавовий напій за принципом: «просто додай води».

---

Якщо під час Другої світової війни компанія Jacobs повністю розорилася, то Nescafé, навпаки, набирала обертів. Завдяки простоті приготування напій користувався шаленою популярністю серед солдатів. Увесь обсяг виробництва — 1 млн упаковок на рік — ішов на забезпечення армії.

Кава Nescafé поширилася по всьому світу й нині є одним із лідерів світового ринку. За дослідженнями компанії Interbrand, бренд Nescafé посідає 23-тє місце у світі за вартістю бренду та оцінюється в 12,5 мільярда доларів.

Бренд Nescafé належить компанії Nestlé.

Приготування кави на піску

Це один із найдавніших способів приготування кави. Так готували і продовжують готувати каву на Сході, в арабських країнах.

Цей спосіб приготування кави також дуже популярний у всьому світі.

Роль піску полягає в рівномірному прогріванні як дна турки, так і її боків, завдяки чому кава виходить дуже смачною.

Для приготування кави на піску існують спеціальні кавоварки.

Вартість таких кавоварок — від 1000 грн за вживану та 1800–6000 грн за нову кавоварку. Пісок для таких кавоварок потрібно купувати спеціальний — кварцовий. Звичайний пісок нагрівається нерівномірно й може «стріляти».

Кава на 37 мовах світу

Кава — українською, білоруською
Coffee — англійською
Le café — французькою
Kaffee — німецькою
Café — іспанською, португальською
Caffè — італійською
Kawa — польською
Καφές — грецькою
Kahve — турецькою
Кафе — болгарською, македонською
Kava — хорватською, словенською, литовською
Кафа — сербською
Káva — словацькою, чеською
Kávé — угорською
Cafea — румунською
Kafe — албанською
ყავა — грузинською
Kohv — естонською
Kafija — латиською
Kaffe — норвезькою, данською, шведською
Koffie — нідерландською
Սուրճ — вірменською
Qəhvə — азербайджанською
Kaffi — ісландською
Caife — ірландською
咖啡 — китайською
コーヒー — японською
Kape — філіппінською

Чи підвищує кава тиск?

У звіті, опублікованому у виданні The American Journal of Clinical Nutrition, американські вчені з Державного університету охорони здоров’я в Новому Орлеані спростували твердження про те, що кава підвищує тиск і таким чином впливає на здоров’я.

Тиск підвищується після вживання кави лише у кожного п’ятого кавомана, і пояснюється це індивідуальними особливостями організму. Якщо у вас нормальний тиск, то кава його не підвищить. Навіть навпаки: при НОРМАЛЬНОМУ тиску кофеїн спричиняє розширення кровоносних судин, а в поєднанні з сечогінним ефектом це може призвести до зниження тиску. Але загалом нормальний артеріальний тиск кава не підвищує!

Однак якщо у вас ЗНИЖЕНИЙ тиск, то кава може підвищити його до нормального рівня. Звичайно, гіпертонікам краще не вживати каву, оскільки в них вона сприяє підтриманню ПІДВИЩЕНОГО тиску.

Калорійність кави та кавових напоїв

Калорійність кави та кавових напоїв

• ристрето — 1 ккал (1 чашка)
• еспресо — 2 ккал (1 порція)
• американо — 2 ккал (225 мл)
• розчинна кава — 4 ккал (226 мл)
• капучино — 65–75 ккал (225 мл)
• лате — 90–110 ккал (225 мл)
• кава мокко — 145–170 ккал (225 мл)

Калорійність вершків, молока та цукру

• білий рафінований цукор — 25 ккал (1 ч. л.)
• коричневий (тростинний нерафінований) цукор — 15 ккал (1 ч. л.)
• мед — 67 ккал (1 ч. л.)
• знежирене молоко — 15 ккал (50 мл)
• жирне (цільне) молоко — 24 ккал (50 мл)
• рідкі молочні вершки — 20 ккал (1 ст. л.)
• жирні збиті вершки — 50 ккал (1 ст. л.)
• рідкі рослинні вершки — 10–20 ккал (1 ст. л.)
• сухі вершки — 30–50 ккал (2 ч. л.)

Рецепт кави з какао

 

Зваріть какао
Для цього закип’ятіть молоко, додайте цукор і какао, перемішайте, знову доведіть до кипіння та зніміть із вогню.

Зваріть каву

Зваріть каву в турці та додайте цукор. Змішайте каву з какао, розлийте по чашках і додайте в кожну чашку по столовій ложці підігрітих вершків.

Рецепт кави з шоколадом

Зваріть каву та додайте цукор.

Розтопіть чверть плитки шоколаду у 2 ст. л. окропу, нагрійте 2–3 ст. ложки вершків.

Змішайте каву, шоколад і вершки та додайте дрібку кориці.

Дивовижний напій!

Рецепт кави з часником

Заваріть каву будь-яким способом. Потім додайте в турку до готової кави маленький зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, і чайну ложку кави. Перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Дайте настоятися 1 хвилину та розлийте по чашках.

Рецепт кави з мускатним горіхом

 Зваріть каву будь-яким зручним способом. Потім збийте жовток із цукром. Нагрійте вершки, повільно введіть у них збитий жовток, доведіть майже до кипіння та зніміть із вогню. Додайте до готової кави вершки з яйцем і посипте зверху тертим мускатним горіхом.

Рецепт кави з чорним перцем

 

 

Кава по-турецьки з перцем і маслом

Зваріть каву, додавши до неї дрібку перцю. У готову каву додайте шматочок масла на кінчику ножа та сіль. Розлийте по чашках і дегустуйте.